Perdrix aux cèpes et au Muscat
🛒 Ingrédients
- 8 fines tranches de lard fumé
- 1 oignon
- 1 truffe (facultatif)
- 5 cl cognac
- poivre et thym
- 4 perdrix
- 1 raisin muscat
- cèpes ou champignon des bois
- 8 pommes de terre de taille moyenne
- 2 gousses ail en chemise
- 2 échalotes grises
- 15 cl muscat ou de vin blanc
👨🍳 Préparation
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1
Fendre les perdrix en deux, retirez l'os du coffre, disposez au milieu trois grains de muscat avec sel poivre et branche de thym puis ficeler les oiseaux avec 2 ou 3 tranches de lard fumé.
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2
Faire fondre 50 g de beurre, y dorer les oiseaux sur toutes les faces, verser le cognac et flamber.
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3
Ajouter les échalotes et oignon emincés puis retirer du feu.
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4
Faire revenir les champignons avec 1 cuillère d'huile.
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5
Remettre la cocotte sur le feu avec les pommes de terre coupées en morceaux, le reste du raisin et les champignons.
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6
Mouiller de vin et ajouter l'ail.
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7
Couvrir et laissez mijoter 30 minutes.
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8
Au moment de servir, disposer quelques morceaux de truffes.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
La plupart des composants peuvent être préparés 24 h avant. Consultez les étapes pour les éléments sensibles.
Comment adapter les quantités ?
Utilisez le calculateur de portions sur cette page pour ajuster automatiquement les quantités.
Quels ustensiles sont indispensables ?
Un couteau de chef bien affûté, une planche à découper et les récipients indiqués dans la liste d'ingrédients couvrent 90 % des besoins.
Cette recette convient-elle aux débutants ?
La difficulté est indiquée en haut de la page. Les recettes "Facile" et "Très facile" sont accessibles sans expérience préalable.
Où puis-je trouver les ingrédients spéciaux ?
Les épiceries fines, supermarchés bio ou boutiques en ligne spécialisées proposent généralement tous les ingrédients listés.