Persillade de coques

🛒 Ingrédients

• 3 cuillères à soupe persil haché (persil plat c'est mieux)
• 20 g beurre
• poivre du moulin
• 500 g coques
• 1 échalote
• 2 gousses ail
• 10 cl vin blanc sec (style Bordeaux ou autre)

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Faites dégorger les coques dans une bonne quantité d'eau très salée pendant minimum 2 heures. Lavez-les ensuite plusieurs fois à grande eau.

2. 2

   Pelez l'échalote et hachez-la très finement. Dégermez les gousses d'ail s'il y a lieu et hachez-les également très finement. Réservez.

3. 3

   Versez le vin dans une casserole, poivrez et ajoutez les coques. Faites-les ouvrir sur feu fort (cela prend ± 5 minutes).

4. 4

   Lorsque les coques sont ouvertes, retirez celles-ci de la casserole et décoquillez-les. Réservez.

5. 5

   Filtrez le vin de cuisson à l'aide d'un chinois dans lequel vous aurez préalablement mis un filtre à café en papier.

6. 6

   Versez le vin dans une casserole propre. Ajoutez l'échalote et l'ail. Laissez mijoter ± 5 minutes. Augmentez le feu et laissez réduire un peu.

7. 7

   Ajoutez le beurre bien froid coupé en morceaux en prenant soin de bien mélanger. Poivrez, ajoutez le persil et les coques, mélangez et laissez encore 2 minutes le temps de réchauffer les coques.

8. 8

   Servir bien chaud accompagné de pain pour saucer.

❓ Questions fréquentes

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