Pesto et pickles de fanes de navets nouveaux par Hélène
🛒 Ingrédients
- Pour les pickles :
- vinaigre blanc
- 1 orange
- 1 verre soja
- piment d'Espelette
- 2 bottes navet nouveau
- Pour le pesto :
- huile d'olive
- 1 gousse ail
- 150 g noix fraiches décortiquées
- 50 g pignons
👨🍳 Préparation
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1
Préparation du pesto de fanes de navets. Mettre dans un mixer les fanes de navets, les pignons de pin, les noix, l’ail et couvrir d’huile d’olive. Mixer le tout jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
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2
Préparation des pickles de navets nouveaux. Laver les navets.
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3
Plonger les navets dans une casserole d’eau bouillante pendant 3 minutes.
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4
Egoutter les navets et les plonger dans un bol d’eau froide.
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5
Egoutter à nouveaux puis détailler les navets en dés.
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6
Placer les dés de légumes dans un bocal, couvrir de vinaigre blanc, ajouter le jus de l’orange, le demi verre de soja et le piment d’Espelette.
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7
Placer au réfrigérateur et laisser reposer minimum 24h.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.