Petal cake ou gâteau décoré de pétales

🛒 Ingrédients

• Pour le gâteau à étages :
• 350 g beurre tendre
• 350 g sucre
• 350 g farine
• 1 sachet levure chimique
• colorant alimentaire en poudre de la couleur souhaitée
• 7 oeufs
• 1 sachet sucre vanillé
• Pour la garniture :
• 1 cuillère à café extrait de vanille liquide
• 500 g mascarpone
• 50 g sucre glace
• Pour le glaçage :
• 600 g beurre tendre
• 400 g sucre
• colorant alimentaire en poudre de la couleur votre choix (idéalement la même couleur que celle utilisée pour les gâteaux)
• 8 jaunes d'oeuf
• 2 oeufs entiers
• 8 cl eau
• 1 cuillère à café jus de citron

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Commencer par le glaçage, c'est une crème au beurre. Faire un sirop de sucre en amenant le sucre mélangé à l'eau et le jus de citron à ébullition pendant 2 minutes. Mettre les jaunes d'oeufs et les oeufs entiers dans un batteur et fouetter l'ensemble en ajoutant progressivement le sirop de sucre en filet (en faisant couler le sirop sur les bords du bol du batteur plutôt que directement sur les oeufs). Ajouter ensuite le beurre mou par parcelles et ce, très progressivement avec le batteur toujours en route. Une fois la crème au beurre obtenue, la réserver au frais.

2. 2

   Préparer les gâteaux en fouettant le beurre mou avec les sucres puis en incorporant les oeufs un à un (le faire au batteur est vivement conseillé pour ne pas avoir mal au bras ;-). Ajouter ensuite la farine mélangée à la levure. Séparer la pâte en 6. Ne pas colorer la première et colorer les 5 autres en ajoutant plus ou moins de colorant de façon à obtenir un dégradé de couleur du plus clair au plus foncé. Cuire ses pâtes séparément 12 minutes à 180°C (thermostat 6) dans un moule beurré (ou un cercle à pâtisserie posé sur un papier cuisson) de 20 cm de diamètre. Une fois les gâteaux cuits. Les laisser refroidir.

3. 3

   Préparer la garniture en mélangeant le mascarpone avec le sucre glace et la vanille.

4. 4

   Colorer la crème au beurre (celle-ci doit être bien prise) : séparer la crème en 3 et, à l'aide du même colorant, en colorer 1 très clairement, 1 de façon intermédiaire et 1 foncée (de la même couleur que le gâteau le plus foncé). Il est également possible de faire 6 couleurs dégradées comme à l'intérieur du gâteau. Mettre chacune dans une poche à douille munie, ou non, d'une douille ronde (plus ou moins grosse en fonction de la taille du pétale désirée).

5. 5

   Montage : alterner les gâteaux et la crème au mascarpone de façon à ce que le gâteau le plus foncé soit en bas et le plus clair en haut. S'il reste du mascarpone, l'étaler sur les côtés et le dessus du gâteau.

6. 6

   Pour faire les pétales, se munir d'une cuillère ou d'une petite spatule.

7. 7

   Sur le côté (mais on peut aussi faire le dessus du gâteau). Poser de bas en haut des points de crème au beurre colorée. Par exemple, en haut 2 points clairs, en dessous 2 points de couleur intermédiaire et en bas, 2 points de couleur foncée (il vous faudra peut-être moins ou plus de points entre le haut et le bas du gâteau en fonction de la taille de vos points). Une fois qu'une première colonne est prête, prendre la cuillère ou la spatule et poser délicatement celle-ci sur le milieu du point de crème et appuyer sur un côté pour l'étaler et former le pétale. Entre chaque point, essuyer la spatule ou la cuillère pour éviter de mélanger les couleurs de glaçage. Pour la deuxième ligne de points, se positionner du côté "étalé" du précédent point et recommencer la même opération : faire des points de bas en haut en alternant les couleurs puis les étaler un à un. C'est long, c'est fastidieux mais on va de plus en plus vite et le résultat est très vite visible. Faire ainsi le tour du gâteau. La dernière colonne de points est la plus délicate à faire puisqu'il ne faut pas étaler le pétale formé lors de la réalisation de la première colonne, il faut donc ne pas l'étaler entièrement. Il est également possible de faire la même chose sur le dessus du gâteau.

8. 8

   Réserver au frais avant le service.

❓ Questions fréquentes

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