Petit pâté aux foies de volailles

🛒 Ingrédients

• persil
• poivre
• 1 armagnac (ou Cognac ou autre)
• huile d'arachide
• 1 barquette de foie de volailles
• 1 échalote
• 2 oeufs durs
• pain trempé dans du lait
• herbes de Provence
• 1 petite gousse d' ail hachée
• 1 bouquet garni

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Eponger les foies, les saler, poivrer, couvrir d'herbes de provence et les faire revenir à la poêle le temps de cuisson nécessaire (ils ne doivent pas être rosés au coeur).

2. 2

   En fin de cuisson arroser d'alcool et laisser le jus réduire à feu doux. Ou faire flamber.

3. 3

   Pendant ce temps, mettre le pain à tremper, faire cuire les oeufs pour qu'ils soient durs, hacher l'échalote, l'ail et le persil.

4. 4

   Lorsque les foies sont cuits les écraser à la fourchette ou les passer au mixer (à éviter : le mélange risque de devenir trop ramolli).

5. 5

   Ecraser aussi les oeufs durs, ajouter le pain mouillé égouté, le hachis d'échalote, ail et persil. Bien malaxer le tout.

6. 6

   Ajouter un filet d'huile d'arachide pour lier le tout. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. On peut rajouter un peu d'alcool au mélange.

7. 7

   Mettre dans une petite terrine, tasser avec une fourchette, mettre sur le dessus le bouquet garni et couvrir d'un film plastique.

8. 8

   Fermer la terrine, mettre au frais. La terrine ne sera que meilleure quelques heures plus tard.

9. 9

   On peut la garnir de noisettes ou pistaches.

10. 10

    ATTENTION : le foie s'oxyde vite à la lumière, bien couvrir à chaque utilisation. A consommer rapidement.

❓ Questions fréquentes

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