petit tartare de saumon fumé
🛒 Ingrédients
- 1 pot crème fraîche épaisse
- aneth
- poivre
- 6 tranches saumon fumé
- 4 fonds d'artichaut
- 1 citron jaune ou vert
- baies roses
👨🍳 Préparation
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1
Mixer grossièrement les tranches de saumon.
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2
Les mélanger avec la crème épaisse, les baies roses, l'aneth, le poivre.
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3
Mettre au frais pour que le mélange garde sa consistance.
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4
Faire cuire les fonds d'artichaut, réserver.
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5
Au moment de servir:
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6
presser le citron avec sa pulpe dans la préparation de tartare (attention ne la rendez pas liquide) et réassaisonner si nécessaire.
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7
Poser le mélange sur les fonds d'artichauts froids ou tièdes au choix.
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8
Servez l'ensemble en rajoutant un filet de curry ou d'huile basalmique autour pour la décoration.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.