Petite bouillabaisse à ma façon

🛒 Ingrédients

• 4 carottes
• 15 pommes de terre rattes
• 2 fenouil
• 8 morceaux Poisson (cabillau, lieu, perche du nil)
• 15 noix de saint-jacques sans corail
• 15 queues de langoustines
• croûtons à volonté
• Pour la rouille:
• 50 cl huile d'olive
• 1 harissa
• 5 jaunes d'oeuf
• 1 concentré de tomates
• 7 gousses ail
• Pour la soupe :
• 1 kg Poisson de roche de Méditerrannée

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Préparer la soupe :

2. 2

   Dans une marmite faire cuire les poissons de roche avec de l'eau (les couvrir d'eau) puis, une fois que les poissons sont cuits, mixer en soupe.

3. 3

   Passer au chinois, saler, poivrer et réserver.

4. 4

   Préparer la rouille :

5. 5

   Dans un robot mixer les gousses d'ail et les jaunes d'oeuf, puis grâce au fouet ajouter l'huile d olive petit à petit jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

6. 6

   Ajouter l'harissa et le concentré de tomate et fouetter pour obtenir une mayonnaise. Saler, poivrer et réserver au frais.

7. 7

   Dans un faitout, plonger les morceaux de poisson, couvrir avec de l'eau et laisser cuire environ 10 minutes, ajouter les noix de saint-jacques et les queues de langoustines et laisser mijauter 10 minutes.

8. 8

   Faire cuire les pommes de terrre, les carottes coupées en morceaux et le fenouil coupé. Réserver.

9. 9

   Pour service :

10. 10

    Dans de grands bols, disposer un morceau de poisson, 2 noix de saint jacques, 2 queues de langoustines, 2 morceaux de carottes et de fenouil, 2 pommes de terre puis couvrir de soupe de poisson.

11. 11

    Mettre à disposition les croûtons et la rouille. Déguster chaud !

❓ Questions fréquentes

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