Petite marmite de saumon
🛒 Ingrédients
- 4 carottes
- 2 oignons
- 3 poireaux
- 150 g lard fumé (lardons)
- 50 g beurre
- thym
- 25 cl fond de veau
- poivre
- 2 échalotes
- 200 g champignon
- 4 gousses ail
- laurier
- 20 cl vin blanc
- 20 cl crème liquide
- 6 pavés de saumon
- ciboulette
👨🍳 Préparation
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1
Préparer tous les légumes et les couper en petits morceaux (brunoise).
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2
Émincer les champignons.
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3
Écraser les gousses d'ail.
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4
Faire suer les échalotes et ajouter les légumes. Faire suer le tout 5 minutes.
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5
Assaisonner de sel et poivre (pas trop de sel car il y a du lard fumé).
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6
Déglacer avec le vin blanc et ajouter le fond de veau, le thym, le laurier et les lardons : cuire 15 min.
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7
Ajouter les champignons : cuire encore 15 min à frémissement.
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8
Assaisonner les pavés de saumon : sel, poivre et les poser sur les légumes frémissants pendant 10 à 15 min (ne pas cuire trop).
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9
Retirer le saumon (réserver au chaud) et ajouter la crème et laisser réduire quelques minutes.
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10
Au moment de servir répartir dans des assiettes ou poêlons individuels, les légumes la sauces, poser les pavés et parsemer avec la ciboulette.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.