Petites marmites de cabillaud aux agrumes
🛒 Ingrédients
- 1 carotte
- 1 poireau
- 30 g beurre
- 5 cl huile d'olive
- 1 pincée coriandre en poudre
- 1 pincée piment en poudre
- poivre
- 1 échalote
- 1 gousse ail
- 2 pavés de lieu noir
- 1 citron
- 1 mandarine
- 15 cl crème liquide
- 1 cuillère à soupe sauce soja
- 2 cuillères à soupe ciboulette
👨🍳 Préparation
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1
Épluchez et coupez les carottes en fines rondelles et faites-les revenir dans du beurre pendant 10 min environ.
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2
Pendant ce temps, émincez l'échalote, coupez le poireau en rondelles, et la gousse d'ail en deux.
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3
Coupez les pavés de cabillaud encore crus en dés et les disposer dans les petites marmites. Arrosez les d'un filet d'huile d'olive.
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4
Ajoutez le poireau, l'ail et l'échalote aux carottes, faites-les revenir encore quelques minutes puis ajoutez la sauce soja et 20 cl d'eau. Laissez cuire 5 min.
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5
Préchauffez le four à 190°C (thermostat 6-7).
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6
Disposez les légumes équitablement dans chaque marmite puis ajoutez la crème, les épices, le sel et poivre et la ciboulette.
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7
Soignez la présentation avec 1 rondelle de citron et 1 rondelle de mandarine sur le dessus de chaque plat.
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8
Refermez les marmites et enfournez pendant 15 à 20 minutes.
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9
Servez chaud avec un petit bol de riz blanc.
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10
Bon appétit !
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.