Petites mousses de saumon fumé
🛒 Ingrédients
- 20 cl crème fraîche
- 1 pincée muscade
- 4 feuilles Gélatine
- poivre
- 125 g saumon fumé
- 175 g faisselle
- 1 cuillère à soupe jus de citron
- 2 cuillères à soupe ciboulette ciselée
- 1 blanc d'oeuf
👨🍳 Préparation
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1
Coupez 8 longues bandes de 6 mm de large dans le saumon fumé, mettez-les de côté. Puis, hachez le reste du saumon.
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2
Mélangez le fromage et la crème. Assaisonnez à votre goût avec sel, poivre, jus de citron et muscade râpée.
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3
Versez 2 cuillères à soupe d'eau dans une casserole et y faire fondre, tout doucement, les feuilles de gélatine ramollies à l'eau froide préalablement.
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4
Mélangez dans le fromage. Ajoutez la ciboulette et le saumon haché.
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5
Préparez 4 ramequins : placez 2 bandes de saumon dans le fond de chacun. Montez le blanc d'oeuf en neige ferme, incorporez-le au mélange en soulevant la masse pour ne pas casser la neige.
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6
Remplissez les ramequins, lissez la surface. Faites prendre 2 h au moins au réfrigérateur.
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7
Pour démouler, décollez les parois avec un couteau. Trempez le fond des ramequins brièvement dans l'eau très chaude, retournez-les sur 4 petites assiettes décorées de brins de ciboulette, petites crevettes, tomates cerises...et petits toasts chauds.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.