Petites soupières de la mer au crabe et au safran
🛒 Ingrédients
- 50 g crème fraîche
- 1 dose de safran
- 2 cuillères à soupe cognac
- 1 boîte homard
- 1 boîte miettes de crabe
- 1 pâte feuilletée
- 1 oeuf
- 3 échalotes
- 7 cl vin blanc (Sancerre, Bourgogne aligoté...)
- beurre demi-sel
- cerfeuil
👨🍳 Préparation
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1
Faites fondre le beurre sans colorer avec les échalotes coupées menu en remuant pendant environ 1 minute.
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2
Ajoutez le crabe et flambez-le au cognac.
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3
Ajoutez le vin blanc et du beurre.
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4
Tournez jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
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5
Ajoutez le safran et tournez jusqu'à obtenir une couleur uniforme.
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6
Versez la bisque de homard (complétez avec de l'eau selon les instructions de la boîte) et la crème fraîche.
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7
Laissez mijoter 15 minutes en tournant de temps en temps.
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8
Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).
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9
Abaissez la pâte feuilletée et découpez 4 ronds plus larges que la dimension des soupières individuelles.
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10
Répartissez la bisque au crabe dans les soupières et décorez de pluches de cerfeuil.
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11
Couvrez chaque soupière de pâte et dorez à l'oeuf à l'aide d'un pinceau.
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12
Enfournez pour 15 minutes de cuisson et servez très chaud.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.