Petits cannelés au saumon
🛒 Ingrédients
- 30 g beurre
- 60 g farine 55 ou 65
- poivre
- 15 cl lait
- 250 g fromage frais
- 2 jaunes d'oeuf
- 2 tranches saumon fumé selon leur taille
- ciboulette
- oeufs de saumon
👨🍳 Préparation
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1
Préchauffer le four à 200° (thermostat 6/7).
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2
Dans un récipient, mélanger le lait et le beurre coupé en petits dés. Passer entre 1 min et 1 min 30 pour que le lait soit tiède et le beurre fondu.
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3
Dans un saladier, écraser à la fourchette 200 g de fromage frais.
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4
Ajouter les jaunes d'oeufs et fouetter jusqu'à ce que tout soit bien mélangé. Ajouter la farine, mélanger.
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5
Ajouter le lait tiède et mélanger bien au fouet pour éviter les grumeaux.
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6
Couper le saumon fumé en très petits dés et l'incorporer à la pâte. Ajouter une pincée de poivre.
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7
Verser la pâte dans des moules à cannelés et cuire 25 minutes.
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8
Démouler et laisser refroidir avant de les mettre au frigo.
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9
Rincer et ciseler finement la ciboulette à l'aide de ciseaux de cuisine.
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10
Mélanger 50 g de fromage frais avec la ciboulette.
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11
Répartir un peu de fromage sur les cannelés à l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère à café.
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12
Réserver au réfrigérateur.
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13
Au moment de servir, disposer un petit œuf de saumon sur chaque cannelé.
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14
Servir bien frais.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.