Petits choux à la crème de café

🛒 Ingrédients

• Pour la pâte à choux :
• 75 g farine
• 60 g beurre
• 1 cuillère à café sucre semoule
• 2 pincées sel fin
• 2 oeufs
• 10 cl eau
• 5 cl lait
• Pour la crème au café :
• 125 g sucre
• 45 g farine ou de maïzena
• 50 g beurre tendre
• 50 cl lait
• 6 oeufs
• 10 cl café (ou 6 gouttes d'extrait de café)

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Préparation de la pâte à choux :

2. 2

   Dans une casserole, verser l'eau, le lait, le beurre en morceau, le sucre et le sel. Porter le tout à ébullition en remuant puis retirer du feu. Incorporer ensuite la farine tamisée en continuant de remuer jusqu'à obtention d'une pâte bien lisse.

3. 3

   Remettre la casserole sur le feu pendant 1 min puis couper le feu. Ajouter les 2 oeufs en continuant de tourner jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène.

4. 4

   Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7) et mettre du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.

5. 5

   Verser la pâte à choux dans une poche à douille (de gros diamètre et à fines cannelures). Faire des choux d'environ 4 cm sur la plaque en les espaçant de 3 cm.

6. 6

   Faire cuire à four chaud pendant 15 à 20 min jusqu'à ce que les choux soient bien gonflés et bien dorés, puis les laisser refroidir.

7. 7

   Préparation de la crème :

8. 8

   Dans une casserole, verser 60 g de sucre et 20 g de farine délayée dans 50 cl de lait, puis mélanger à l'aide d'un fouet. Porter à ébullition à feu doux en continuant de remuer puis couper le feu.

9. 9

   Dans un saladier, blanchir le reste des jaunes d'oeufs avec le sucre en fouettant. Hors du feu, verser le mélange oeuf/sucre dans la casserole, puis laisser tiédir avec le beurre.

10. 10

    Laisser refroidir la préparation et la déposer au réfrigérateur pendant 2 heures.

11. 11

    Découper les choux aux 3/4 de la hauteur et les garnir de crème à l'aide d'une poche à douille.

12. 12

    Saupoudrer de café moulu et servir.

❓ Questions fréquentes

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