Petits choux salés au saumon et aux herbes
🛒 Ingrédients
- 135 g farine
- 75 g beurre
- 1 pincée sel
- 1 cuillère à soupe aneth
- 23 cl eau
- 3 oeufs
- 1 cuillère à soupe sarriette en poudre
- 3 tranches saumon fumé
- 1 pot fromage ail et fines herbes
👨🍳 Préparation
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1
Faire bouillir ensemble l'eau, le beurre, la sarriette, l'aneth et le sel dans une casserole.
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2
Lorsque le tout bout, verser la farine d'un coup, puis continuer à remuer avec une spatule en bois, jusqu'à ce que le mélange forme une boule et se décolle des parois de la casserole.
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3
Laisser refroidir le mélange hors du feu.
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4
Puis, y ajouter les trois œufs un à un, en mélangeant à chaque fois dynamiquement pour que le mélange forme une pâte lisse et homogène.
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5
Sur une plaque couverte de papier sulfurisé, former des petits tas avec la pâte alors refroidie.
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6
On peut les former à l'aide d'une cuillère, ou avec une poche à douille pour un résultat plus régulier.
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7
Faire cuire au four à 180°C (thermostat 6) pendant environ 15 minutes. Il est possible de les retirer du four à 12 minutes pour un résultat plus fondant, moins sec.
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8
Une fois bien gonflés et dorés, les sortir du four. Les laisser tiédir, puis les couper en deux.
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9
À l'intérieur, disposer des petits morceaux de saumon fumé et de fromage à l'ail et aux fines herbes.
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10
Il est également possible de les fourrer avec du foie gras et de la confiture de figue, des morceaux de poire et de la fourme d'Ambert.
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11
Toutes les fantaisies gustatives sont permises!
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12
Servir frais.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.