Petits feuilletés aux escargots
🛒 Ingrédients
- farine
- 400 g pâte feuilletée en rouleau ou 24 mini-feuilletés
- 1 jaune d'oeuf du commerce
- Pour la garniture :
- 20 g beurre
- 1 cuillère à café vinaigre de vin
- 250 g crème fraîche épaisse
- 2 cuillères de persil haché
- poivre au moulin
- 2 escargots de Bourgogne ou de petits gris cuits au naturel
- 2 échalotes
- 1 gousse ail
- 1 cuillère à soupe ciboulette émincée
👨🍳 Préparation
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1
Déroulez la pâte feuilletée, farinez-la, pliez-la en trois pour obtenir un rectangle, pliez celui-ci également en trois.
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2
Farinez, étalez la pâte au rouleau sur un petit cm d'épaisseur.
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3
Découpez des petits carrés de 4cm de côté.
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4
Délayez le jaune d'œuf avec une cuillerée à café d'eau froide.
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5
A l'aide d'un pinceau, badigeonnez légèrement le dessus des feuilletés sans toucher les bords, ce qui les empêcherait de lever.
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6
Pratiquez une entaille peu profonde au centre de chaque feuilleté à l'aide d'un emporte pièce ou d'un bouchon métallique de bouteille.
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7
Placez-les au fur et à mesure sur la tôle du four farinée et faite-les cuire 12 min à 240°C (thermostat 8).
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8
Préparez la garniture :
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9
Égouttez les escargots.
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10
Épluchez puis hachez menu les échalotes.
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11
Faites fondre le beurre dans une petite sauteuse ou dans une casserole, ajoutez les échalotes et remuez-les sur feu doux jusqu'à ce qu' elles soit translucides.
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12
Déglacez avec le vinaigre puis ajoutez la crème fraîche.
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13
Laissez bouillonner.
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14
Épluchez puis écrasez la gousse d'ail, mettez-la dans la crème.
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15
Ajoutez encore les escargots, le persil et la ciboulette.
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16
Salez et poivrez.
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17
Laissez cette préparation sur feu doux pendant 10 min.
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18
Rectifiez l'assaisonnement.
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19
Si vous utilisez des bouchées du commerce, faîtes-les chauffer pendant 10 min à four doux 60°C à 80°C (thermostat 2-3).
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20
Retirez les feuilletés du four, ôtez la partie centrale pré-découpée
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21
et creusez-les délicatement, sans les trouer.
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22
Garnissez chaque feuilleté avec un escargot et nappez avec un peu de sauce.
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23
Servez aussitôt.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la pâte a bien levé ?
Elle doit avoir doublé de volume. Appuyez légèrement : si l'empreinte remonte doucement, c'est parfait.
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui. Placez-la au réfrigérateur après le premier pétrissage ; la levée lente développe plus d'arômes.
Comment conserver le pain maison ?
Dans un torchon propre à température ambiante (2 jours) ou tranché et congelé (jusqu'à 1 mois).
Peut-on remplacer la farine blanche par de la farine complète ?
Oui, en substituant 30-50 %. Au-delà, le pain sera plus dense ; ajoutez un peu plus d'eau.
Comment obtenir une croûte bien croustillante ?
Faites cuire avec un récipient d'eau dans le bas du four les 15 premières minutes pour créer de la vapeur.