Petits flans au riz
🛒 Ingrédients
- Pour la pâte sablée :
- 220 g farine T45
- 125 g beurre
- 1 pincée sel
- 1 pincée levure
- 95 g sucre glace
- 3 jaunes d'oeuf
- zeste de citron
- Pour la farce :
- 250 g riz à dessert (riz rond)
- 100 g sucre semoule
- 1 pincée vanille ou cannelle
- 50 g sucre semoule
- 20 g beurre
- sucre pour saupoudrer
- 75 cl lait
- 2 jaunes d'oeuf
- 18 cl lait
- 1 poignée raisins secs rincés et trempés dans du rhum
👨🍳 Préparation
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1
Mélanger le beurre avec la farine, ajouter le sucre, le sel, les jaunes d’œuf et le zeste de citron râpé.
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2
Mélanger rapidement pou obtenir une boule. Envelopper et faire reposer dans le réfrigérateur environ 30 minutes.
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3
Étaler la pâte et foncer 10 petits moules (format moules à muffin/crème caramel par exemple).
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4
Piquer le fond et remettre au réfrigérateur pendant la préparation de la farce.
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5
Cuire le riz dans le lait avec le sel et la vanille (ou cannelle).
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6
Aux trois quarts de la cuisson ajouter le sucre. Faire tiédir.
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7
Entre-temps préparer une crème anglaise : battre des jaunes d’œuf avec le sucre, ajouter le lait et cuire à très petit feu, ou au bain marie (sans dépasser 80°C pour ne pas faire une omelette !).
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8
La crème est prête quand elle nappe la cuillère.
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9
Verser la crème dans le riz cuit, ajouter les raisins bien essuyés, remplir les moules foncés et cuire au four à 180°C pendant environ 30/40 min (selon votre four) jusqu'à ce que ce que les flans soient bien dorés.
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10
Saupoudrer de sucre glace avant de servir.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Faut-il rincer les pâtes après cuisson ?
Non. L'eau de cuisson amidonnée aide la sauce à adhérer. Rincez uniquement pour les salades de pâtes froides.
Combien de sel dans l'eau de cuisson ?
Environ 10 g par litre d'eau (1 bonne cuillère à café bombée). L'eau doit être "aussi salée que la mer".
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
La sauce se prépare 2 jours à l'avance. Les pâtes sont meilleures cuites à la dernière minute.
Comment éviter que les pâtes collent ?
Utilisez suffisamment d'eau, remuez les 2 premières minutes, et incorporez la sauce immédiatement après égouttage.
Peut-on congeler ce plat ?
La sauce seule se congèle très bien. Les pâtes déjà cuisinées ramollissent à la décongélation.