Petits flans de pommes à la cardamome et au coulis de framboises
🛒 Ingrédients
- Pour les flans :
- cardamome
- 500 g pomme (Royal Gala, par exemple)
- 50 cl pomme
- 1 cuillère à soupe rase d' agar-agar
- 1 trait de sirop de grenadine ou de cassis (pour la coloration)
- amandes effilées (pour la décoration)
- Pour le coulis :
- 10 cl sucre
- 250 g framboises
- 10 cl eau
- 1 cuillère de jus de citron
- 1 demi d' agar-agar (épiceries asiatiques ou magasins bio)
👨🍳 Préparation
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Pour les flans :
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Eplucher, épépiner, et couper les pommes en morceaux.
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3
Les mettre dans une casserole avec le jus de pommes, la cardamome, le sirop de grenadine, et l'agar agar...
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4
Attention si on en met trop, le flan devient trop dur. On peut le remplacer par de la gélatine (dans ce cas, se reporter aux conditions d'utilisation pour une proportions d'1/2 l de liquide).
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5
Mélanger, et porter à ébullition, jusqu'à ce que les pommes soient fondantes.
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6
Mixer, et verser la préparation dans des petits moules à flan.
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7
Laisser refroidir, avant de faire prendre au frigo.
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Pour le coulis de framboises :
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Chauffer les framboises avec une cuillière à soupe d'eau, pendant 3 min.
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10
Les verser dans un tamis, écraser les fruits, et recueillir le jus.
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Porter l'eau et le mélange sucre/agar-agar à ébullition, pendant 3 min.
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Mélanger le sirop obtenu avec le jus de framboises et le jus de ctiron.
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Verser le tout dans une bouteille, et placer au réfigérateur (une fois refroidit).
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Le dressage :
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Au moment de servir, démouler chaque petit flan sur une assiette.
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Verser le coulis de framboises autour.
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17
Disposer quelques amandes effilées, préalablement grillées quelques minutes dans une poêle.
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Déguster.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.