Petits fondants choco-marron et leur crème légère
🛒 Ingrédients
- 10 g beurre
- 7 cl crème fraîche épaisse Bridélice
- 150 g crème de marrons
- 80 g chocolat noir
- 30 g sucre glace
- 2 oeufs
- 65 g farine
- 20 cl crème allégée
👨🍳 Préparation
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Préchauffer le four à 200°C.
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Faire fondre le chocolat avec le beurre au micro-ondes à puissance basse
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puis mélanger (le chocolat est un ingrédient fragile, ne pas le surchauffer
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au risque de le voir durcir).
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Séparer les blancs des jaunes d'oeufs dans deux bols différents et monter
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les blancs en neige. Lorsqu'ils sont fermes, ajouter le sucre glace
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et continuer de battre jusqu'à ce qu'ils deviennent brillants et serrés.
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Réserver.
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Ensuite, incorporer 100g de crème de marrons et la crème fraîche épaisse Bridélice aux jaunes d’œufs. Ajouter ensuite la farine et le chocolat fondu. Prendre 1/3 des blancs en neige et les incorporer à la préparation afin
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de bien assouplir la pâte. Ajouter le reste des blancs en mélangeant délicatement.
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Verser dans des moules à muffins, de préférence en silicone et enfourner
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pour 11 minutes à 200°c, (plus ou moins selon votre four mais il vaut mieux
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pas assez que trop cuit).
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Pendant la cuisson, mélanger dans un bol les 50g restants de crème
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de marrons avec la crème liquide jusqu'à obtenir une sauce onctueuse
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et réserver au frais.
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Lorsque les fondants sont cuits, démouler sans attendre dans une assiette
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à dessert et accompagner de sauce onctueuse à la crème de marrons.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.