Petits moelleux aux noisettes et ganache montée noisettes

🛒 Ingrédients

• Ingrédient incontournable 115 g de chocolat blanc
• Ingrédient incontournable
• 115 g chocolat blanc
• 4 g Gélatine
• 30 g farine
• 15 g sucre
• 15 g beurre
• 515 g crème liquide
• 150 g oeuf
• 100 g sucre glace
• 100 g poudre de noisette
• 90 g blanc d'oeuf

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Fouetter les œufs et sucre glace pendant cinq bonnes minutes. Ajouter la poudre de noisettes et la farine tamisées, mélanger à la maryse.

2. 2

   Monter les blancs en neige, en ajoutant le sucre en 2/3 fois. Incorporer les blancs en neige délicatement au mélange précédent.

3. 3

   Ajouter le beurre fondu, mélanger. Mettre en poche pour plus de facilité.

4. 4

   Graisser un moule de mini cup cake, le remplir au 3/4 et enfourner environ 20 min dans un four préchauffé à 180°C. Laisser refroidir.

5. 5

   Hydrater la gélatine dans un bol d'eau froide. Faire fondre le chocolat et réserver.

6. 6

   Faire chauffer la crème. Essorer la gélatine et la mettre dans le chocolat.

7. 7

   Y verser la crème chaude et mélanger ou passer un coup de mixeur plongeant pour avoir une belle texture lisse et brillante. Filmer au contact et mettre au frais une nuit.

8. 8

   Montage : monter la ganache noisette au fouet comme une chantilly. À l'aide d'une poche à douille et une douille lisse de 12mm, pocher la ganache montée sur le moelleux noisettes. Décorer de poudre de vanille et d'éclats de noisettes torréfiées.

❓ Questions fréquentes

💬 Avis (0)