Petits nids de Pâques façon charlotte
🛒 Ingrédients
- 1 paquet de Biscuits à la Cuillère Bonne Maman®
- lait
- cacao en poudre non sucré
- 1 morceau chocolat pour réaliser des copeaux
- Pour la mousse au chocolat noir
- 30 g beurre
- 4 oeufs
- 130 g chocolat noir
- 1 pincée sel
- Pour la mousse au chocolat blanc
- 2 oeufs
- 120 g chocolat blanc
- 180 g crème 30% MG et bien froide
- 120 g lait
- 2 cuillères à soupe sucre
- 2 g agar-agar
👨🍳 Préparation
-
1
Pour la mousse au chocolat noir : Faire fondre le chocolat noir avec le beurre dans une casserole. Et laisser tiédir.
-
2
Séparer les blancs et les jaunes d’œufs. Ajouter les jaunes d’œufs au chocolat et bien mélanger.
-
3
Monter les blancs en neige avec la pincée de sel. Puis incorporer délicatement le chocolat aux blancs en neige.
-
4
Pour la mousse au chocolat blanc : faire fondre le chocolat blanc au bain-marie dans une casserole. En parallèle, faire chauffer le lait dans une seconde casserole. Ajouter l’agar-agar et mélanger au fouet.
-
5
Verser le lait chaud progressivement sur le chocolat blanc et mélanger jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Laisser tiédir le chocolat.
-
6
Pendant ce temps, monter les blancs d'œufs en neige au robot ou à l’aide d’un batteur. Les réserver au frigo afin qu’ils ne retombent pas.
-
7
Verser la crème liquide bien froide dans un saladier. Ajouter le sucre et monter la crème en chantilly à l’aide d’un fouet ou d’un batteur électrique.
-
8
À l’aide d’une maryse ou d’une cuillère en bois, incorporer ensuite progressivement le chocolat blanc tiédi à la crème chantilly. Puis incorporer délicatement les blancs montés en neige.
-
9
Le montage : Disposez 8 emporte-pièces sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
-
10
Couper en 2 les Biscuits à la cuillère Bonne Maman®, les tremper dans un peu de lait chocolaté et les disposer sur la face interne du cercle (côté arrondi du biscuit vers le haut).
-
11
À l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille, garnir le centre d’une première couche de mousse au chocolat blanc en veillant à en garder l’équivalent d’une cuillère à soupe pour la décoration. Réserver au frais pendant 1h.
-
12
Puis garnir d’une deuxième couche de mousse au chocolat noir. Saupoudrer le dessus de cacao et réserver au réfrigérateur au moins pour 3h.
-
13
Avant de déguster, décorer de quelques touches de mousse au chocolat blanc et garnir les charlottes de copeaux de chocolat. Pour cela, râper finement le morceau de chocolat à l’aide d’un économe ou d’un couteau.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.