Petits pains dorés aux noix
🛒 Ingrédients
- 750 g farine multigrains (ou à défaut de farine T55)
- 20 g levure fraîche de boulanger
- 2.5 cuillères à café sel
- 150 g noix décortiquées
- 6 cuillères à soupe huile de noix
- 1 jaune d'oeuf
👨🍳 Préparation
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1
Mélangez la levure de boulanger avec un peu d'eau chaude pour la diluer.
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2
Dans le bol d'un robot pâtissier (accessoire = pétrin) versez la farine tamisée, le sel, l'huile de noix et la levure en veillant à ce qu'elle ne touche pas le sel.
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3
Pétrissez environ 10 min en ajoutant de l'eau progressivement (environ 25 cl) jusqu'à obtenir une belle pâte homogène qui ne colle pas.
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4
Ajouter les noix et pétrissez encore 2 à 3 min.
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5
Former une boule que vous mettrez dans un saladier recouvert d'un linge propre et laisser reposer 1 heure afin que la pâte lève.
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6
Divisez la pâte en morceaux d'environ 120 g avec lesquels vous formerez des boules bien rondes que vous disposerez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et que vous laisserez encore reposer 1 heure recouverte du linge.
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7
Après ce délai, chauffez votre four à 200°C (thermostat 6/7) et ajoutez un plat rempli d'eau bouillante sur la sole du four pour que l'eau s'évapore durant la cuisson.
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8
Mettez les petits pains à cuire sur la plaque du four pendant 15 min.
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9
Mélangez le jaune d’œuf avec un peu d'eau. Sortez les pains pour les dorer rapidement avec un pinceau.
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10
Les remettre immédiatement à cuire encore 7 à 10 min.
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11
Ces pains peuvent être utilisés pour réaliser de délicieux sandwichs ou dégustés avec de la charcuterie ou du fromage.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la pâte a bien levé ?
Elle doit avoir doublé de volume. Appuyez légèrement : si l'empreinte remonte doucement, c'est parfait.
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui. Placez-la au réfrigérateur après le premier pétrissage ; la levée lente développe plus d'arômes.
Comment conserver le pain maison ?
Dans un torchon propre à température ambiante (2 jours) ou tranché et congelé (jusqu'à 1 mois).
Peut-on remplacer la farine blanche par de la farine complète ?
Oui, en substituant 30-50 %. Au-delà, le pain sera plus dense ; ajoutez un peu plus d'eau.
Comment obtenir une croûte bien croustillante ?
Faites cuire avec un récipient d'eau dans le bas du four les 15 premières minutes pour créer de la vapeur.