Petits pains raisin et noix
🛒 Ingrédients
- 400 g farine
- 21 g levure de boulangerie
- 40 g sucre
- 1 pincée sel
- 60 g noix
- 5 cl rhum
- 120 ml lait
- 100 g raisins secs
- 250 ml eau
👨🍳 Préparation
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1
Délayer la levure de boulangerie dans le lait tiédi.
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2
Faire gonfler les raisins dans du thé ou de l'eau additionnée de rhum.
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3
Dans un saladier mélanger la farine (j'utilise de la T80), le sucre et le sel, ajouter la levure et commencer à pétrir.
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4
Poursuivre le malaxage en ajoutant de l'eau tiède. Selon la farine, la quantité d'eau varie. Pour la T80, compter 200 à 250 ml d'eau. Pétrir durant 10 à 15 minutes. La pâte doit être souple et élastique. Si elle colle, ajouter de la farine.
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5
Mettre la pâte dans un saladier couvert d'un linge propre, laisser 2h à température ambiante pour qu'elle double de volume.
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6
Au bout de ce délai, égoutter les raisins, les incorporer à la pâte, ainsi que les noix brisées en petits morceaux. Bien les répartir.
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7
Former des boules bien rondes, ne pas hésiter à fariner.
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8
Mettre la plaque sous le linge pour 30 min.
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9
Enfourner 20 min environ dans un four préchauffer à 180°C (thermostat 6), les pains sont cuits lorsqu'ils sont dorés.
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10
A déguster seuls, ou avec du bon beurre frais au goûter ou au petit-déjeuner.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la pâte a bien levé ?
Elle doit avoir doublé de volume. Appuyez légèrement : si l'empreinte remonte doucement, c'est parfait.
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui. Placez-la au réfrigérateur après le premier pétrissage ; la levée lente développe plus d'arômes.
Comment conserver le pain maison ?
Dans un torchon propre à température ambiante (2 jours) ou tranché et congelé (jusqu'à 1 mois).
Peut-on remplacer la farine blanche par de la farine complète ?
Oui, en substituant 30-50 %. Au-delà, le pain sera plus dense ; ajoutez un peu plus d'eau.
Comment obtenir une croûte bien croustillante ?
Faites cuire avec un récipient d'eau dans le bas du four les 15 premières minutes pour créer de la vapeur.