Petits roulés de saumon au Tartare
🛒 Ingrédients
- 2 cuillères à café huile d'olive
- 6 tranches saumon fumé
- 450 g carotte
- 1 cuillère à soupe noisettes entières
- 3 cuillères à soupe jus d'orange
- 1 cuillère à café vinaigre balsamique
- 1 pincée poivre
👨🍳 Préparation
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1
Tartinez de Tartare les tranches de saumon fumé, puis roulez-les sur elles-mêmes. Entreposez-les au frais sur une assiette.
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2
Pelez les carottes, puis râpez-les au robot. Mettez-les dans un saladier. Dans un bol, mélangez le jus d’orange, l’huile d’olive, le vinaigre balsamique (si vous l’utilisez) et 1 cuillère à soupe d’eau tiède. Poivrez. Nappez les carottes râpées de cet assaisonnement.
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3
Versez les noisettes concassées dans une poêle et faites-les griller à sec (sans matière grasse), sur feu vif, 40 secondes, en remuant la poêle constamment.
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4
Sortez les roulés de saumon du réfrigérateur, coupez-les en deux. Répartissez les carottes râpées à l’orange dans les assiettes. Saupoudrez des noisettes concassées. Ajoutez 3 roulés par personne.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.