Petits soufflés au crabe
🛒 Ingrédients
- 40 g farine
- poivre
- 1 cuillère à soupe curry
- 1 bouquet de persil
- coriandre fraîche
- 80 g crabe (dormeur ou araignée)
- 4 oeufs
- 40 g beurre demi-sel
- 10 cl lait
- 10 cl vin blanc sec
- 1 gousse ail
👨🍳 Préparation
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1
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel fin. Réserver.
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2
Hacher finement l’ail et le mélanger avec les jaunes d’œufs.
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3
Hacher finement les herbes et les ajouter.
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4
Faire fondre le beurre à feu doux, puis ajouter en pluie fine la farine, le lait et le vin blanc. Bien mélanger et assaisonner de poivre, de sel et de poudre de curry. Ajouter ce mélange au mélange de jaune d’œufs.
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5
Ajouter au tout les miettes de crabe, puis incorporer doucement les blancs d’œufs avec une cuillère en bois.
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6
Beurrer des petits ramequins et verser le mélange. Placer les ramequins dans un grand plat avec un fond d’eau puis cuire environ 20 minutes à 180°C (thermostat 6), ou jusqu’à ce que les soufflés soient bien dorés sur le dessus.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.