Pho (soupe vietnamienne au boeuf)
🛒 Ingrédients
- 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
- 2 pincées coriandre
- 1 étoile de badiane
- 1 kg boeuf à braiser (le même que pour le bourguignon)
- 500 g queue de boeuf (si vous aimez)
- 3 cuillères à soupe nuoc mam (goûtez pour ajuster, il faut que ça soit un peu salé sinon c'est fade quand on ajoute les nouilles)
- 500 g nouilles de riz
- Pour servir:
- coriandre
- piment
- poivre
- basilic thai ou menthe
- germes de soja
- citron
👨🍳 Préparation
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1
Pour le bouillon de boeuf:
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2
Mettre la viande, l'oignon, la fleur de coriandre, l'anis etoile,le nuoc mam ds un grand faitout, couvrir d'eau, porter a ebullition, ecumer.
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3
Mijoter environ 2h (ou plus court ds cocotte minute) la viande doit etre super tendre.
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4
Nouilles:
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Faire cuire les nouilles de riz comme indique sur le paquet.
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6
Faire tremper 1h ds l'eau tiede avant de faire cuire si vous etes patient(e).
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7
Dressez:
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8
Taillez le boeuf en fine lamelles
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Ajouter le viandes de queues de boeuf
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Poser sur les nouilles
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Verser le bouillon tres chaud
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Mettre les herbes.
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Bon appetit!
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette soupe à l'avance ?
Oui, elle se conserve 3 jours au réfrigérateur et se congèle très bien.
Comment obtenir une texture plus veloutée ?
Mixez longuement et passez au tamis fin. Une noix de crème ou de beurre à la fin affine encore la texture.
Cette recette est-elle vegan ?
Remplacez la crème par de la crème de coco ou de soja pour une version 100 % végane.
Comment rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson ?
Goûtez avant de servir : sel, poivre, un trait de citron ou quelques gouttes de sauce soja selon le profil gustatif.
Peut-on servir cette soupe froide ?
Certaines soupes (gaspacho, vichyssoise) sont excellentes froides. Ajustez l'assaisonnement car le froid atténue les saveurs.