Piccata de veau à la crème de marsala, courgettes aux graines de lin
🛒 Ingrédients
- 1 cuillère à soupe crème fraîche épaisse
- 6 cl huile d'olive
- 500 g escalope de veau très fines
- 500 g courgette
- 1 cuillère à soupe graines de lin
- 10 cl marsala
- 10 cl fond de veau
- 2 brins romarin
- poivre
👨🍳 Préparation
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1
Lavez et coupez les courgettes en cubes de 1 cm environ. Faites-les saisir 6 à 8 min dans une poêle sur feu moyen avec la moitié de l’huile d’olive, salez, poivrez, ajoutez les graines de lin, mélangez, éteignez le feu.
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2
Faites saisir les piccata 1 min de chaque côté sur feu vif dans une grande poêle avec le reste de l’huile d’olive, salez, poivrez.
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3
Retirez les piccata de la poêle, mettez-les dans une assiette.
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4
Dégraissez la poêle, remettez-la sur le feu. Déglacez la poêle chaude avec le marsala, laissez bouillir 3 min.
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5
Ajoutez le fond de veau, la crème, les brindilles de romarin, du sel et du poivre, faites réduire la sauce 5 min sur feu moyen en fouettant.
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6
Remettez les piccata à chauffer 2 min dans la sauce sur feu doux, servez avec les courgettes chaudes.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.