Pie au poulet et aux girolles par Laurent Mariotte
🛒 Ingrédients
- beurre
- 500 g girolles
- 500 g blanc de poulet
- 1 gousse ail
- 2 brins estragon
- 10 cl crème liquide entière
- 1 pâte feuilletée pur beurre
- 1 jaune d'oeuf
- sel et poivre
👨🍳 Préparation
-
1
Préchauffez le four à 180°C.
-
2
Retirez la partie terreuse des pieds de girolles puis grattez-les avec le plat de la lame de couteau. Nettoyez-les. Coupez les blancs de poulet et les cèpes en lamelles.
-
3
Dans la cocotte, faites fondre une noix de beurre et faites revenir le poulet. Débarrassez.
-
4
Versez les champignons avec l’ail haché et faites cuire 10 minutes. Remettez le poulet, ajoutez le crème et l’estragon ciselé. Salez et poivrez et laissez refroidir hors du feu.
-
5
Dans la cocotte, bordez bien votre préparation avec le disque de pâte feuilletée. Dorez à l’aide du jaune d’œuf battu avec 1 cuillerée à soupe d’eau. Faites un petit trou au centre avec la pointe d’un couteau.
-
6
Enfournez 35 minutes de cuisson. Placez la cocotte au centre de la table et cassez la croûte !
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.