Pied de porc portugaise
🛒 Ingrédients
- 4 carottes
- 1 oignon
- 300 g pois chiches en boîte
- 1 cuillère à soupe huile d'olive
- poivre
- 2 porc
- 5 pommes de terre
- 1 bouquet garni
- 1 cube de bouillon de poule
👨🍳 Préparation
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1
Faire couper en deux chacun des pieds de porc par votre boucher.
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2
Remplir une cocotte minute de deux litres d'eau, rajouter le cube de bouillon de poule et mettre à cuire 1 heure après le début du sifflement de la cocotte.
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3
Éplucher les carottes et pommes de terre et l'oignon.
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4
Émincer l'oignon, couper en tranches de 5 mm les carottes et en plus gros les pommes de terre.
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5
Après 1 heure de cuisson des pieds de porc dans la cocotte, les sortir et réserver, vider la cocotte.
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6
Dans celle-ci mettre un peu d'huile d'olive, faire chauffer et ajouter l'oignon émincé.
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7
Une fois l'oignon revenu rajouter les carottes, pommes de terre, pois chiches, bouquet garni, sel et poivre.
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8
Faire sauter quelques minutes et ajouter les pieds de porc.
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9
Laisser mijoter quelques minutes en remuant doucement, puis couvrir d'eau. L'eau doit tout couvrir à plus de 2 cm environ.
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10
Fermer votre cocotte et cuire pendant 40 minutes après le sifflement.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.