Pieds de Porc
🛒 Ingrédients
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 poireau
- beurre
- 2 pieds de porc cuits (même en gélée)
- 2 champignons de Paris
👨🍳 Préparation
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1
Couper les légumes en julienne.
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2
Faire fondre la matière grasse et faire revenir l'oignon. Une fois blondi, rajouter les autres légumes.
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3
Laisser prendre couleur.
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4
Ajouter les Pieds et les recouvrir d'eau.
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5
Laisser mijoter 20/25 mn.
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6
Retirer les Pieds et laisser tiédir.
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7
Laisser le potage mijoter 1/2heure.
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8
Passer le potage à la moulinette puis au mixeur pour obtenir un velouté – servir en soupière (le jour même ou le lendemain !)
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9
- Présenter les pieds de porc avec une vinaigrette bien relevée et des toasts grillés ou une bonne tartine d'un bon pain !
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.