Pieds de porc cathares aux légumes d'hiver
🛒 Ingrédients
- poivre
- cumin pour le choux
- 3 pieds de porc
- 1 chou blanc ou vert de 1 kg
- 2 cuillères de saindoux ou de graisse de canard
- aromate thym, laurier, oignon, carotte, céleri, clous de girofle, vin blanc, etc, pour les pieds
- chapelure
👨🍳 Préparation
-
1
Faire blanchir 10 mn les pieds de porc bien propres et bien rasés.
-
2
Les mettre dans un bouillon bien aromatisé : thym, laurier, oignon, carotte, céleri, clous de girofle, sel, poivre, vin blanc... Tous les ingrédients sont utiles mais aucun n'est indispensable. Laisser cuire jusqu'à ce qu'il soit facile de désosser les pieds (environ 1 heure en auto-cuiseur ou 3 heures 30 à l'air libre).
-
3
Pendant ce temps couper le choux en tranches de 1 à 2 cm de façon à obtenir des lanières que vous faites blanchir 10 mn. Egouttez, puis faites confire 20 à 30 mn dans le corps gras avec sel et poivre et, si vous aimez, les graines de cumin.
-
4
Prendre un plat allant au four. Mettre au fond le choux, puis les pieds désossés et coupés en morceaux, en les enfonçant un peu dans le chou. Poivrez.
-
5
Saupoudrez légèrement de chapelure et faire gratiner en douceur pendant quelques minutes.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.