Pieds de porc sauce au vin
🛒 Ingrédients
- Pour la suite :
- 1.5 verre vin rouge de qualité moyenne
- 1 cuillère à soupe farine
- 2 cuillères à soupe huile
- Pour le court bouillon :
- 2 carottes
- 1 branche thym
- 1 feuille laurier
- 12 branches persil
- grain de poivre
- muscade râpée
- 1 oignon
- 1 navet moyen
- 1 branche céleri
- 2 pieds de porc crus que vous aurez pris chez votre boucher favori
👨🍳 Préparation
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1
Ne saler que si les pieds de porc sont vraiment crus et n'ont jamais touché le sel, pour la conservation par exemple
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2
Passons aux choses sérieuses :
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3
On peut commencer la veille ....
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4
Laver les pieds de porc et éventuellement les ficeler (séparément) pour qu'ils restent bien homogènes en cours de cuisson.
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5
Les mettre dans une cocotte et remplir d'eau pour couvrir largement les pieds.
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6
Pendant que l'eau commence à chauffer, éplucher, laver les quelques légumes et découper en julienne les carottes, le navet, le céleri et l'oignon que vous ajoutez dans la cocotte ainsi que persil, laurier, thym, poivre et quelques râpures de noix de muscade.
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7
Porter à ébullition puis baisser le feu pour une cuisson très lente à couvert pendant 2 heures.
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8
Laisser refroidir dans la cocotte.
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9
Le jour de la dégustation, voilà ce qu'il reste à faire :
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10
Enlever la ficelle éventuelle puis couper dans la longueur (bien sûr) les pieds de porc que vous disposez sur le dos, dans un plat à gratin (pour aller au four exactement).
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11
Préparer un roux léger (assez liquide) avec le court bouillon que vous aurez préalablement filtré, l'huile et la farine, environ 2 verres.
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12
Et maintenant recouvrez les pieds de ce roux, puis ajoutez le vin et si le niveau n'atteint pas tout à fait le sommet des pieds, alors ajoutez encore un peu de bouillon.
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13
Il ne reste plus qu'à cuire au four, thermostat 250°C pendant 1 heure.
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14
Dégustez chaud avec une pomme de terre, une carotte que vous aurez fait cuire dans le bouillon restant.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.