Pieds de veau à la ravigote froide
🛒 Ingrédients
- 4 cuillères à soupe huile
- 2 cuillères de farine
- 1 cuillère à soupe vinaigre
- 1 cuillère à café moutarde
- cuillère à café de persil haché
- poivre
- 4 pieds de veau
- 2 l court-bouillon au vinaigre
- 1 jaune d'oeuf dur
- 0.5 cuillère à café câpres hachées
- 1 cuillère à café cerfeuil haché
- 1 cuillère à café ciboulette hachée
- 1 cuillère à café estragon haché
👨🍳 Préparation
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1
Faire mijoter les pieds de veau dans le court-bouillon pendant 4 h avec la farine.
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2
Dans un bol, émietter le jaune d’œuf et le mélanger à la moutarde blanche. Battre comme pour une mayonnaise en incorporant l'huile au fur et à mesure. Ajouter le vinaigre, les câpres et la ciboulette, le cerfeuil, l’estragon et le persil hachés.
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3
Servir les pieds de veau avec la sauce ravigote.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.