Pieds paquets de ma grand-mère
🛒 Ingrédients
- 1 bouteille de purée de tomate (50 cl)
- 2 verres Liqueur de cognac
- thym
- poivre
- 6 pieds et 24 paquets (les paquets sont farcis d'ail persil et petit salé)
- 1 bouteille de vin blanc sec (de Cassis, de préférence)
👨🍳 Préparation
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1
Mettre les pieds et les paquets dans une cocotte ou une marmite, les laisser rendre leur jus à feu doux.
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2
Une fois le jus rendu, rajouté la purée de tomate et continuer la cuisson a feu doux pendant environ 20 minutes.
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3
Au bout de 20 minutes, ajouter le vin blanc. Saler, poivrer et ajouter un petit bouquet de thym.
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4
Laisser mijoter à feu doux pendant 6h. Surveiller de temps en temps et remuer pour ne pas que ça accroche. Ajouter un peu d'eau si la sauce réduit trop.
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5
Au bout de 6h, ajouter le cognac. Laisser mijoter à feu doux encore au moins 2h. Bien sûr, l'idéal serait de laisser mijoter toute la journée et de servir ce plat le lendemain, accompagné de pommes de terre cuites à la vapeur.
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6
Cette recette est très simple, mais la cuisson est longue. Je n'ai jamais trouvé cette recette telle que je la présente sur aucun livre de cuisine... Mais il faut savoir que je la tient de ma grand-mère(elle faisait elle-même les paquets) qui la tenait de sa grand-mère et nous sommes de pure souche provençale. Donc je pense bien que ma recette est la vraie!
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7
Pour l'améliorer encore un peu, finissez la cuisson au feu de bois!
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
La plupart des composants peuvent être préparés 24 h avant. Consultez les étapes pour les éléments sensibles.
Comment adapter les quantités ?
Utilisez le calculateur de portions sur cette page pour ajuster automatiquement les quantités.
Quels ustensiles sont indispensables ?
Un couteau de chef bien affûté, une planche à découper et les récipients indiqués dans la liste d'ingrédients couvrent 90 % des besoins.
Cette recette convient-elle aux débutants ?
La difficulté est indiquée en haut de la page. Les recettes "Facile" et "Très facile" sont accessibles sans expérience préalable.
Où puis-je trouver les ingrédients spéciaux ?
Les épiceries fines, supermarchés bio ou boutiques en ligne spécialisées proposent généralement tous les ingrédients listés.