Pigeon aux épices

🛒 Ingrédients

• 1 poignée abricot secs
• 2 cl ous de girofle
• 2 cuillères à soupe huile de maïs
• 1 cuillère à soupe poivre
• 30 g beurre
• poivre
• 4 pigeons
• 1 poignée pistaches non salées
• 2 échalotes
• 1 gousse ail
• 1 pincée cannelle en poudre
• 2 cuillères à soupe sirop d'érable
• 1 cuillère à soupe sauce soja

👨‍🍳 Préparation

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   Demander à votre boucher de vider les pigeons et de garder les foies.

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   Dans une terrine, réunir la sauce soja, le sirop d'érable, l'huile, la cannelle, les clous de girofle, les grains de poivre concassés, les échalotes et l'ail préalablement émincés.

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   Placer alors les pigeons dans cette marinade, pendant 2 heures, tout en veillant bien à les retourner régulièrement. Puis retirer les pigeons et récupérer le jus de marinade.

4. 4

   Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

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   Saler et poivrer les foies des pigeons. Faire chauffer le beurre dans une poêle, et y faire dorer les foies de chaque côté. Hacher les foies ainsi dorés avec les abricots et les pistaches.

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   Ajouter ce mélange, la moitié de la marinade et en farcir généreusement les pigeons. Les brider et les faire cuire dans une cocotte en fonte au four pendant 25 à 30 min, selon grosseur, en veillant à les retourner au milieu de la cuisson. Cette durée est à adapter à la taille des pigeons et à vos préférences (45 à 50 min pour

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   des pigeons plus gros ou si vous,les préférez bien cuits).

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   Retirer le tout, disposer les pigeons sur le plat de service. Mettre la cocotte sur feu vif et déglacer avec le reste de marinade et 10 cl d'eau.

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   Réduire d'un tiers et verser en saucière. Servir aussitôt.

❓ Questions fréquentes

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