Pigeon rôti
🛒 Ingrédients
- 2 cuillères à café poivre de sichuan
- 3 cuillères à soupe armagnac
- 1 feuille laurier
- beurre
- 2 pigeons
- 1 échalote
- 2 belles tranches de ventrèche roulée
👨🍳 Préparation
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1
Dans le pigeon mettre : 1 cuillère à café de poivre, 1 demi feuille de laurier, du sel.
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2
Dans la cocotte, faire fondre le beurre et faire rôtir vos pigeons.
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3
Lorsque vos pigeons commencent à prendre une belle couleur, ajoutez la ventrèche coupée en morceaux, l'échalote.
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4
Déglacez avec l'armagnac et ajoutez un verre d'eau.
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5
Mettez le tout dans un plat à terrine avec couvercle sinon couvrez bien le tout.
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6
Laissez au four à 120°C 30 min et dégustez.
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7
Accompagnez d'un riz basmati par exemple.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.