Pilons de poulet forestière
🛒 Ingrédients
- 1 oignon paille moyen
- 2 cuillères à soupe farine
- 30 g beurre
- poivre
- 8 pilons de poulet
- 50 g cèpes séchés
- 20 cl crème fraîche liquide entière
- 1 bouillon de volaille (cube ou fondant)
- brin de ciboulette
- 500 g pomme de terre sous vide entières
👨🍳 Préparation
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1
Dans une cocotte (en fonte de préférence), faire fondre le beurre; y faire revenir le poulet (sans enlever la peau) 5 minutes à feu vif (la peau doit être dorée).
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2
Émincer l'oignon; sortir le poulet de la cocotte, le remplacer par l'oignon, le faire revenir quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit transparent, mais pas grillé (5 minutes maximum).
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3
Réhydrater les cèpes dans de l'eau tiède.
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4
Remettre le poulet dans la cocotte, saler, poivrer et saupoudrer de farine, remuer 2 minutes; ajouter le bouillon, mouiller avec 1/2 litre d'eau chaude; baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 10 minutes à couvert.
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5
Au bout des 10 minutes, ajouter les cèpes et la crème fraîche; laisser à nouveau mijoter 10 minutes à couvert.
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6
Égoutter les pommes de terre; les ajouter au poulet, ainsi que la ciboulette ciselée; laisser mijoter les 10 dernières minutes à couvert.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.