Pimentade
🛒 Ingrédients
- clou de girofle
- thym
- huile
- poivre noir
- 250 g tomate
- persil
- 3 oignons
- 50 g beurre
- Poisson frais
- 1 petit piment
- laurier
- ciboulette
- lard
- citron
- basilic
👨🍳 Préparation
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1
Nettoyer le poisson, coupez le en portions et mettez-le à tremper dans une marinade avec citron, sel, une gousse d'ail écrasé et un petit piment.
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2
Laissez mariner pendant 20 mn.
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3
Faites chauffer 1 à 2 cuillères à soupe d'huile. Faites rissoler qq morceaux de lard, 250 g de tomates épépinées, 125 g d'oignon coupé en rondelles, laurier, laissez rissoler pendant 5 mn.
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4
Lorsque la composition est cuite, ajoutez un bouquet garni (thym, persil, ciboulette) une branche de basilic, 2 g d'ail écrasé, un verre d'eau chaude versé petit à petit. Laissez bouillir à feu doux.
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5
A la franche ébullition, déposez délicatement les morceaux de poisson en commençant par la tête ainsi qu'un peu de marinade.
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6
Couvrez la casserole, laissez cuire à feu vif pour obtenir une cuisson rapide afin d'éviter que le poisson se désagrège dans la casserole.
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7
Contrôlez encore 5 mn de cuisson avec les dents d'une fourchette.
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8
Avant d'enlever du feu la casserole ajouter du citron, de l'ail écrasé et de l'huile. Battez ce mélange pour obtenir la consistance d'une mayonnaise pour épaissir la sauce de pimentade.
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9
Persillez et ajoutez une cuillère à soupe de beurre au dernier moment.
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10
Servir accompagné de riz blanc, parfumé de préférence.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
La plupart des composants peuvent être préparés 24 h avant. Consultez les étapes pour les éléments sensibles.
Comment adapter les quantités ?
Utilisez le calculateur de portions sur cette page pour ajuster automatiquement les quantités.
Quels ustensiles sont indispensables ?
Un couteau de chef bien affûté, une planche à découper et les récipients indiqués dans la liste d'ingrédients couvrent 90 % des besoins.
Cette recette convient-elle aux débutants ?
La difficulté est indiquée en haut de la page. Les recettes "Facile" et "Très facile" sont accessibles sans expérience préalable.
Où puis-je trouver les ingrédients spéciaux ?
Les épiceries fines, supermarchés bio ou boutiques en ligne spécialisées proposent généralement tous les ingrédients listés.