Pintade à l'estragon

🛒 Ingrédients

• 4 morceaux pintade de blancs
• 20 cl bouillon de volaille
• 1 botte estragon
• 4 échalotes
• 5 cl vinaigre de cidre
• 10 cl huile de tournesol
• 4 cornichons
• sel gris fin
• poivre du moulin

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Lavez et effeuillez l’estragon, gardez les queues.

2. 2

   Dans une sauteuse, versez le bouillon de volaille, ajoutez les queues d’estragon, salez et poivrez. Portez à ébullition.

3. 3

   Déposez les blancs de poulet dans le bouillon, réduisez le feu, couvrez et comptez 5 minutes de cuisson. Laissez refroidir dans le bouillon.

4. 4

   Pendant ce temps, épluchez et ciselez les échalotes.

5. 5

   Versez-les dans un bol, ajoutez le vinaigre de cidre, salez, poivrez et mélangez. Ajoutez l’huile de tournesol, mélangez à nouveau.

6. 6

   Ciselez l’estragon, émincez les cornichons et ajoutez à la sauce.

7. 7

   Sortez les blancs de poulet du bouillon. (congelez le bouillon pour ne pas en perdre une goutte !)

8. 8

   Emincez en lamelles ces blancs et disposez au fond du ravier.

9. 9

   Recouvrir de la sauce et laissez mariner pendant au moins deux heures avant de dégustez, le temps de rejoindre votre lieu de pique-nique !

❓ Questions fréquentes

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