Pintade à la Kriek et aux cerises
🛒 Ingrédients
- 10 g sucre semoule
- 8 cuillères à soupe bière 'Kriek'
- 60 g fond de veau réduit
- 80 g beurre doux
- poivre du moulin
- 1 pintade fermière
- 2 cuillères à soupe liqueur de cerises
- 2 cuillères à soupe jus d'orange frais
- 20 g gelée de groseilles
- jus de citron
- dé de mangue ou d'abricots dénoyautés
- 10 g ciboulette ciselée
- 20 cerises griottines ou, suivant le saison, de cerises noires
- ail blanchis
👨🍳 Préparation
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1
Préparation pour le fond de sauce : caraméliser légèrement le sucre avec un peu d'eau. Mouiller avec la bière, le cherry, le jus d'orange, la gelée de groseilles et le fond de veau. Amener à ébullition et laisser frémir 10 min. Passer au chinois fin et garder en attente.
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2
Préparation de la pintade : colorer la pintade assaisonnée dans 40 g de beurre. Terminer la cuisson au four, en gardant la viande rosée.
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3
Déglacer la poêle de cuisson avec le fond de sauce et monter avec le reste de beurre. Assaisonner de sel et de poivre, puis ajouter un peu de jus de citron et la garniture de mangues, cerises, ciboulette et ail.
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4
Accompagner selon votre humeur (exemple: patates douces).
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser des fruits surgelés ?
Oui. Décongelez-les au réfrigérateur et égouttez l'excédent de jus avant utilisation.
Comment choisir des fruits bien mûrs ?
Un fruit mûr dégage un parfum prononcé au niveau du pédoncule et est légèrement souple sous la pression.
Cette recette est-elle vegan ?
Si elle ne contient que des fruits, du sucre et de l'eau, elle est 100 % végane.
Puis-je adapter la quantité de sucre ?
Oui. Goûtez avant de sucrer : des fruits très mûrs nécessitent moins de sucre ajouté.
Combien de temps se conserve cette préparation ?
Au réfrigérateur dans un bocal hermétique : 3 à 5 jours. Au congélateur : jusqu'à 3 mois.