Pintade au foie gras et fricassée forestière

🛒 Ingrédients

• 1 cuillère à soupe cognac
• 0.5 cuillère à café quatre-épices
• 1 cuillère à soupe huile
• 40 g beurre
• poivre
• 1 pintade de 1,8 kg
• 200 g foie gras cuit
• 250 g girolles
• 250 g trompette de la mort
• 250 g cèpes
• 250 g mousseron
• 1 cuillère à soupe jus de citron vert
• 1 cuillère à soupe ciboulette hachée
• 1 cuillère à soupe cerfeuil haché

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Préchauffez le four à 240°C (thermostat 8).

2. 2

   Mélangez l'huile avec le jus de citron,, sel, poivre et le quatre-épices.

3. 3

   Badigeonnez la pintade au pinceau de ce mélange, mettez-la dans un plat à four et faites cuire 15 min, à mi-hauteur.

4. 4

   Baissez le four à 180°C (thermostat 6) et poursuivez la cuisson 20 min.

5. 5

   Pendant ce temps, lavez bien les champignons et égouttez-les.

6. 6

   Coupez les plus gros en morceaux.

7. 7

   Faites-les sauter dans une grande poêle avec le beurre bien chaud à feu vif.

8. 8

   Remuez sans cesse, les champignons vont rendre toute leur eau.

9. 9

   Salez, poivrez et parsemez de ciboulette et cerfeuil.

10. 10

    Retirez du feu et réservez couvert.

11. 11

    Sortez la pintade du four, dégraissez le jus de cuisson et versez-le dans une casserole.

12. 12

    Découpez la pintade et récupérez le jus rendu, versez-le également dans la casserole.

13. 13

    Remettez les morceaux de pintade dans le plat et repassez au four 5 min.

14. 14

    Eteignez le four et laissez le plat dedans, couvert d'aluminium.

15. 15

    Dans la casserole, ajoutez le cognac et faites chauffer 2 min. Incorporez le foie gras en morceaux en fouettant, chauffez 2 min et retirez du feu.

16. 16

    Filtrez au chinois et réservez.

17. 17

    Servez les morceaux de pintade avec la fricassée de champignons et la sauce à part.

❓ Questions fréquentes

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