Pintade aux pêches blanches
🛒 Ingrédients
- 1 cuillère à café sucre
- vanille
- 1 cuillère à soupe huile
- 1 cuillère à café farine
- 2 cuillères à café fécule de maïs
- 1 cuillère à soupe crème fraîche
- 8 pêches blanches
- 10 cl muscat
- 1 bouteille de Sauternes
- 1 pintade de 1,2 kg
- Pour la farce :
- muscade
- poivre
- 3 petits suisses
- Fines herbes
- 1 échalote
👨🍳 Préparation
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1
Préchauffez le four à thermostat 7-8 (230°C).
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2
Faites pocher les pêches pelées et coupées en deux dans le sucre, la vanille, le muscat et le Sauternes 5 min à découvert. Réservez.
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3
Farcir la pintade, la badigeonner d'huile et la fariner. L'arroser d'un peu de vin de pochage. Enfournez 25 min en arrosant souvent.
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4
Saupoudrez la pintade de muscade, sel et poivre, puis couvrez-la de papier aluminium. Enfournez 25 min à thermostat 6 (180°C).
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5
Placez les pêches autour 10 min avant la fin de la cuisson.
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6
Dresser pintade et pêches dans le plat de service et le maintenir au chaud.
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7
Déglacer le plat de cuisson avec le reste du vin, réduire sur feu vif.
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8
Ajoutez la fécule délayée dans la crème fraîche. Remuez sur feu doux jusqu'à épaississement. Nappez la pintade et servez sans attendre.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser des fruits surgelés ?
Oui. Décongelez-les au réfrigérateur et égouttez l'excédent de jus avant utilisation.
Comment choisir des fruits bien mûrs ?
Un fruit mûr dégage un parfum prononcé au niveau du pédoncule et est légèrement souple sous la pression.
Cette recette est-elle vegan ?
Si elle ne contient que des fruits, du sucre et de l'eau, elle est 100 % végane.
Puis-je adapter la quantité de sucre ?
Oui. Goûtez avant de sucrer : des fruits très mûrs nécessitent moins de sucre ajouté.
Combien de temps se conserve cette préparation ?
Au réfrigérateur dans un bocal hermétique : 3 à 5 jours. Au congélateur : jusqu'à 3 mois.