Pintade en cocotte

🛒 Ingrédients

• 1 pièce d' oignon
• 2 pièces de carotte
• 30 g beurre doux
• huile d'olive
• 1.2 kg pintade (fermière si possible)
• 2 pièces d' échalote
• 2 gousses ail
• 1 bouquet de bouquet garni
• 25 cl vin blanc sec
• poivre du moulin

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Pelez l'oignon et les échalotes avant de les émincer finement. Pelez et dégermez l'ail avant de l'écraser. Nettoyez les carottes (sans les peler si elles sont bio) avant de les tailler en rondelles pas trop épaisses.

2. 2

   Faites chauffer le beurre avec un petit filet d'huile d'olive dans la cocotte. Lorsque le beurre a totalement fondu, déposez la pintade et faites la dorer sur toutes ses faces (environ 5 min par face). Elle doit être colorée aussi uniformément que possible.

3. 3

   Ajoutez l'oignon et les échalotes émincés autour de la pintade. Laissez-les suer et dorer très légèrement. Salez et poivrez généreusement avant de déglacer la cocotte au vin blanc.

4. 4

   Remuez en grattant légèrement le fond pour décoller les sucs et les mélanger au jus. Ajoutez l'ail, le bouquet garni ainsi que les rondelles de carottes.

5. 5

   Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ une heure en arrosant régulièrement la pintade avec le jus. Ajoutez un peu d'eau si la préparation sèche trop rapidement.

6. 6

   Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau. Le jus doit être clair lorsque vous piquez la cuisse (la partie la plus épaisse).

7. 7

   Découpez la volaille avant de la servir dans le plat de cuisson avec le jus et la garniture aromatique.

❓ Questions fréquentes

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