Pintade farcie à mousse de foie d'oie
🛒 Ingrédients
- 10 cl porto
- 100 g crème fraîche
- 20 g beurre
- poivre
- 1 pintade de 1,5kg
- 200 g mousse de foie d'oie en rouleau
- 20 g morilles séchées
- 3 échalotes
- 1 barde de lard très fine
- 4 tranches pain de mie rond
👨🍳 Préparation
-
1
Faire chauffer le four à 230°C (thermostat 7/8).
-
2
Ôter les éventuels restes de plumes. Saler et poivrer.
-
3
Ouvrir la boîte de mousse par les deux extrémités et faire pénétrer le rouleau entier de mousse dans la pintade. Fermer l'ouverture avec un pique-olives en bois.
-
4
Brider la volaille, l'envelopper dans la barde de lard et la poser dans un plat. Glisser au four et laisser cuire pendant 1 heure environ.
-
5
45 min plus tard, faire tremper les morilles 20 min dans de l'eau tiède.
-
6
Peler les échalotes et les hacher finement. Faire fondre le beurre dans une petite casserole y faire blondir les échalotes à feu doux.
-
7
Egoutter les morilles, les couper en morceaux, les ajouter aux échalotes et laisser cuire pendant 10 min à feu doux.
-
8
Après 1 heure de cuisson, ôter la barde et laissez dorer la pintade 15 min. Ôter la croûte du pain et le faire griller.
-
9
Arroser morilles et échalotes avec le porto, laisser réduire des trois quarts, puis ajouter la crème, saler, poivrer, mélanger et laisser épaissir à feu doux.
-
10
Découper la pintade et ranger les morceaux sur un plat de service chaud. Sortir la mousse de foie d'oie, y couper 4 tranches, poser chacune d'elles sur un toast et en entourer la pintade.
-
11
Verser 3 cuillères à soupe d'eau bouillante dans le plat de cuisson et gratter à la spatule pour dissoudre tous les sucs. Ajouter ce jus aux morilles et aux échalotes.
-
12
Couper le reste de la mousse en parcelles et les ajouter à la sauce en fouettant. Verser en saucière et servir aussitôt.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.