Pintade farcie au foie gras et légumes oubliés
🛒 Ingrédients
- 1.5 kg pintade
- 1 foie gras de canard du Sud-Ouest cru surgelé
- 1 pot imarron
- 400 g marrons entiers épluchés surgelés
- 5 topinambours
- 500 g pomme de terre primeur
- 4 panais
- 4 échalotes
- 2 branches sapin
- Fond d'épicerie
- 20 g beurre
- huile
- fleur de sel
- poivre
👨🍳 Préparation
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1
Demandez à votre volailler d'ouvrir la pintade en crapaudine pour pouvoir la farcir plus facilement.
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2
Commencez par faire revenir vos échalotes avec du beurre dans une poêle à froid. Rajoutez les marrons.
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3
Pendant ce temps-là, passez à la découpe de vos légumes et coupez votre fois-gras en deux.
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4
Vous pouvez ensuite préparer la volaille. Insérez dans votre pintade la première moitié du foie gras. Mettez la marmelade de marrons à l’intérieur du fois gras et placez l’autre moitié du foie gras par dessus. Pensez à assaisonner l’intérieur de la volaille. Il est maintenant temps de refermer la volaille et de la ficeler.
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5
Disposez la branche de sapin dans la cocotte et mettez la pintade au milieu. Ajoutez les légumes oubliés avant d’enfourner à le tout pour 1h à découvert à 180°C degrés. Au bout de 20 minutes, couvrez votre fait-tout pour le reste de la cuisson.
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6
1h est passée ! Sortez la pintade du four, dressez et servez.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser des légumes surgelés ?
Oui. Faites-les décongeler ou ajoutez-les directement selon la recette ; la cuisson sera légèrement plus courte.
Comment conserver les légumes cuits ?
Dans un contenant hermétique au réfrigérateur : 3 à 4 jours maximum.
Cette recette est-elle vegan ?
Si elle ne contient ni viande ni produits laitiers ni œufs, elle est entièrement végane.
Comment obtenir des légumes rôtis bien dorés ?
Séchez-les soigneusement, ne surchargez pas la plaque et utilisez une température élevée (200-220 °C).
Peut-on ajouter des épices différentes ?
Absolument. Cumin, paprika fumé, herbes de Provence — adaptez selon vos goûts.