Pintade farcie caramélisée aux épices

🛒 Ingrédients

• 4 abricots secs
• cumin
• 2 cuillères de miel liquide
• 10 cardamome verte
• 1 cl ou de girofle
• 1 cuillère à soupe poivre de Szetchuan
• 50 g beurre
• 1 cuillère à soupe huile
• poivre
• 1 pintade
• 4 dattes
• 60 g pistaches
• 100 g semoule à couscous moyenne
• 2 gousses ail
• 2 cuillères à soupe fond de volaille en poudre
• 3 anis étoilé s

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Découpez dattes et abricots en dés. Dans une jatte, versez le couscous, salez, poivrez, ajoutez 10 cl d'eau bouillante et laissez gonfler 5 min. Ajoutez le beurre, les fruits secs et les pistaches et égrainez à la fourchette.

2. 2

   Farcissez la pintade avec la semoule, recousez l'ouverture ou maintenez-la avec des piques en bois. Posez la volaille dans un plat en terre.

3. 3

   Préchauffez le four à thermostat 5-6 (170°).

4. 4

   Epluchez et hachez l'ail. Faites chauffer l'huile dans une casserole, ajoutez les épices et faites-les torréfier 1 min en les remuant dans l huile chaude avec une spatule. Versez alors le miel, l'ail, et le fonds de volaille dilué dans 25 cl d'eau bouillante.

5. 5

   Faites réduire 10 min sur feu moyen en remuant, salez, poivrez et nappez la pintade avec cette préparation.

6. 6

   Enfournez la pintade pour 1 heure minimum (vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau : selon le four et la texture de la pintade, cela peut prendre jusqu'à 2 heures!), arrosez-la régulièrement.

7. 7

   Sortez-la du four, dressez-la sur un plat de service préchauffé, arrosez du jus de cuisson et servez aussitôt.

❓ Questions fréquentes

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