Pintade forestière au Jurançon

🛒 Ingrédients

• 20 cl crème fraîche allégé à 12%
• 5 cl armagnac
• 1 cuillère à soupe maïzena
• poivre
• 1 pintade d'environ 1,5 kg
• 75 cl vin blanc Jurançon doux
• 500 g champignon mélangés (surgelés)
• 1 bouquet d' estragon frais

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Découpez la pintade et faites dorer les morceaux quelques minutes dans une poêle, avec un filet d’huile (salez, poivrez).

2. 2

   Faites décongeler les champignons.

3. 3

   Versez le Jurançon doux (vin blanc du Sud Ouest, sucré, mais pas trop) dans une cocotte, plongez-y les morceaux de pintade dorés et faites-les cuire à feu doux, 45 min environ.

4. 4

   Ajoutez les champignons 20 min avant la fin de la cuisson, il faut qu'ils soient fermes. Réservez au chaud.

5. 5

   Préparez la sauce : mélangez la crème fraîche avec 25 cl de jus de cuisson, la maïzéna et 5 cl d’Armagnac. Réchauffez à feu doux en remuant continuellement (pour éviter l’ébullition de la crème) jusqu’à l’obtention de la bonne consistance (environ 10 min).

6. 6

   Puis, hors du feu, ajoutez l'estragon finement ciselé, salez, poivrez.

7. 7

   Dressez les assiettes avec les morceaux de pintade, les champignons, nappez la pintade de sauce et présentez le reste de sauce dans une saucière.

8. 8

   Servez accompagné, par exemple, d’écrasé de pomme de terre à la truffe ou de pâtes fraîches.

❓ Questions fréquentes

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