Piquillos farcis à la morue sauce cognac

🛒 Ingrédients

• Pour la farce :
• 3 poivrons verts
• 3 oignons
• 150 g farine
• 1.5 kg morue dessalée
• 2 boîtes piquillo 380g (20 Piquillos) 1 boite rouge et 1 boite verte pour mettre un peu plus de couleur !
• 2 échalotes
• 10 cl lait
• Pour la sauce :
• 1 oignon
• 5 tomates
• cognac
• huile d'olive
• ciboulette

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Préparation de la farce :

2. 2

   Emincer les poivrons verts, les oignons et les échalotes. Faire réduire à feu doux jusqu'à coloration.

3. 3

   Goûter la morue et veiller à ce qu'elle soit bien dessalée (faire tremper la veille dans du lait si nécessaire).

4. 4

   Ajouter la morue aux poivrons et oignons. Faire cuire à couvert 15 min.

5. 5

   Ajouter la farine pour lier la farce puis ajouter peu à peu le lait jusqu'à obtention d'une farce assez épaisse.

6. 6

   Garnir les piquillos avec une petite cuillère, Attention de ne pas déchirer les pimientos !

7. 7

   Faire revenir les échalotes et l'oignon dans un peu d'huile d'olive.

8. 8

   Plonger les tomates dans l'eau bouillante durant 1 minute puis les mettre dans l'eau glacée pour pouvoir les peler. Concasser les tomates et les ajouter aux oignons / échalotes.

9. 9

   Une fois réduit flamber les tomates avec un peu de cognac. Mixer le tout et réserver à température.

10. 10

    Mettez les piquillos farcis au four 10 min à 200°C (thermostat 6-7).

11. 11

    Dressez les assiettes au dernier moments :

12. 12

    un peu de sauce au cognac pour couvrir le fond d'une assiette (à dessert).

13. 13

    Mettez 3 piquillos disposés en épis. Ciseler un peu de ciboulette.

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    Bon appétit.

❓ Questions fréquentes

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