Pirojki à la viande (Russie)
🛒 Ingrédients
- Pour la farce au chou :
- 1 oignon hâché
- 20 g beurre
- poivre
- 5 feuilles chou
- 3 oeufs durs hâchés
- Pour la farce à la viande :
- 1 cuillère à soupe aneth haché
- 250 g boeuf ou de porc cuit haché
- 500 g pâte feuilletée
- 1 jaune d'oeuf
👨🍳 Préparation
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1
Couper les feuilles de chou en très fines lanières. Les faire revenir à feu moyen à la poêle dans 20 g de beurre.
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2
Après 5 mn environ, le chou doit être transparent. Saler, poivrer et ajouter le hachis d'oeufs.
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3
Faire revenir à feu moyen à la poêle tous les ingrédients de la farce à la viande.
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4
Etaler la pâte au rouleau, y tailler des ronds avec un verre. Sur ces ronds, déposer la farce au chou ou celle à la viande. Replier comme des petits chaussons et écraser légèrement les
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5
bords à la fourchette pour les souder.
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6
Dorer au jaune d'oeuf.
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7
Cuire à four chaud 230°C (thermostat 7)
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8
pendant 20 mn. Laisser refroidir.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.