Pissaladière à la machine à pain
🛒 Ingrédients
- 10 g levure fraîche de boulanger
- 260 g farine à pain
- 30 g beurre
- cuillère à café de sel
- 15 cl eau tiède en bouteille (non chlorée)
- Pour la garniture :
- 1 kg oignon doux
- bonne cuillère à soupe de moutarde
- huile d'olive
- 10 filets anchois selon les goûts
- olives noires
- cuillère à café de herbes de Provence
- crème fleurette
👨🍳 Préparation
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1
Dans le bol de la machine à pain, introduire la levure émiettée, l'eau, la farine, le beurre détaillé en dés directement au sortir du frigo et le sel.
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2
Lancer le programme pâte seule pour une durée d'une heure et demie et laisser finir le programme.
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3
Au bout de 7 minutes environ, vérifier l élasticité du pâton qui doit être de la consistance d'une belle boule dodue et élastique tel un chewing-gum mâché.
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4
Si le pâton est trop moulignasse rajouter un peu de farine, s'il est trop sec rajouter un peu d'eau.
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5
Pendant ce temps, faire revenir dans 4 cl d'huile d'olive les oignons détaillés en lamelles, salés et poivrés, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement brunis (environ 30 minutes - feu moyen).
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6
En fin de cuisson rajouter les herbes de Provence, mélanger.
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7
Réserver.
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8
Quand la pâte est bien reposée au bout du temps imparti, la travailler au rouleau à pâtisserie et foncer un moule métallique de préférence.
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9
Piquer le fond à la fourchette.
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10
A l'aide d'un pinceau moutarder le fond.
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11
Répandre les oignons, les anchois, les olives.
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12
Saupoudrer d'herbes de Provence, un filet de crème fleurette (un millimètre ou deux) pour éviter que le tout sèche à la cuisson, plus un filet d'huile d'olive et hop au four 25 à 30 min thermostat 6-7 (200°C).
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la pâte a bien levé ?
Elle doit avoir doublé de volume. Appuyez légèrement : si l'empreinte remonte doucement, c'est parfait.
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui. Placez-la au réfrigérateur après le premier pétrissage ; la levée lente développe plus d'arômes.
Comment conserver le pain maison ?
Dans un torchon propre à température ambiante (2 jours) ou tranché et congelé (jusqu'à 1 mois).
Peut-on remplacer la farine blanche par de la farine complète ?
Oui, en substituant 30-50 %. Au-delà, le pain sera plus dense ; ajoutez un peu plus d'eau.
Comment obtenir une croûte bien croustillante ?
Faites cuire avec un récipient d'eau dans le bas du four les 15 premières minutes pour créer de la vapeur.