Pissaladière à la tomate (pichade Mentonnaise)
🛒 Ingrédients
- Pour la pâte à pain :
- 200 g farine
- 10 g levure de boulangerie
- huile d'olive
- sel ou 1 pâte à pain de 300 g dans une boulangerie
- 8 cl eau tiède
- Pour la sauce tomate :
- 6 tomates mûres en saison ou 2 conserves de 400 g de tomates concassées
- 2 oignons
- 3 feuilles laurier
- 2 branches thym
- poivre
- 2 gousses ail
- 10 anchois (ou moins, selon votre goût)
- 12 olives noires
👨🍳 Préparation
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1
Prévoir 30 min de repos pour la pâte.
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2
Prévoir pour 1 plaque d'environ 40x25 cm.
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3
Préparer la pâte : mélanger les 10 gr de levure dans l'eau tiède et laisser dissoudre. Verser la farine dans un saladier, faire un puits au milieu et verser l'eau par étapes.
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4
Pétrir, puis rajouter l'huile d'olive (1 bonne cuillère à soupe) et le sel. Bien pétrir, sinon le résultat ressemblera à une pâte à pizza (c'est bon quand même).
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5
Former une belle boule bien lisse et laisser reposer au moin 2 heures en recouvrant le saladier d'un linge humide.
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6
Si vous choisissez d'acheter la pâte a pain chez le boulanger, la laisser telle quelle.
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7
Sauce tomate : mettre de l'eau à bouillir, plonger les tomates 1 min dedans, enlever la peau et les couper en petit dés.
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8
Dans une grande poêle, faire revenir les oignons émincés finement dans de l'huile d'olive. Attention, ils doivent devenir translucide mais ne doivent pas roussir!!
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9
Rajouter les tomates puis les 2 gousses d'ail écrasées, les herbes, et les anchois hachés. Rectifier l'assaisonnement, et laisser cuire a feu doux au moins1 heure en surveillant de temps en temps. Ne pas couvrir.
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10
Une fois la sauce tomate cuite, la laisser refroidir.
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11
Étaler la pâte, il faut qu'elle soit épaisse 1/2 cm environ. La piquer avec une fourchette. Badigeonner le dessus et le dessous d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau alimentaire.
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12
Recouvrir la pâte avec la préparation. Décorer avec des olives noires, des anchois et des gousses d'ail. Laisser reposer de nouveau 30 min, le temps de faire chauffer votre four à 180°C.
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13
Enfourner 30 mn.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la pâte a bien levé ?
Elle doit avoir doublé de volume. Appuyez légèrement : si l'empreinte remonte doucement, c'est parfait.
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui. Placez-la au réfrigérateur après le premier pétrissage ; la levée lente développe plus d'arômes.
Comment conserver le pain maison ?
Dans un torchon propre à température ambiante (2 jours) ou tranché et congelé (jusqu'à 1 mois).
Peut-on remplacer la farine blanche par de la farine complète ?
Oui, en substituant 30-50 %. Au-delà, le pain sera plus dense ; ajoutez un peu plus d'eau.
Comment obtenir une croûte bien croustillante ?
Faites cuire avec un récipient d'eau dans le bas du four les 15 premières minutes pour créer de la vapeur.